什么是北京鹵煮

鹵煮：一道北京著名的的地方傳統(tǒng)小吃，將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，將適量老湯放入碗里，再加適量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，即可。鹵煮：吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。