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面粉粗好還是細(xì)好需要按照需求來判斷。各種食品對(duì)面粉粗細(xì)度也有一定的要求，面粉粗一點(diǎn)，蛋白質(zhì)破壞的少，破損淀粉少，做發(fā)酵類食品可操作性好，非發(fā)酵類一般略細(xì)一點(diǎn)，有一定量的破損淀粉能使食品表面光亮度有所提高，北方小麥硬質(zhì)率高，做出的粗粉較好，做出的饅頭口感好，挺，麥香味濃，但加工中要求物料提純度高。
時(shí)長(zhǎng)：00:00
時(shí)間：2022-07-30 00:02:06
來源：好二三四
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面粉粗點(diǎn)好還是細(xì)點(diǎn)好相關(guān)信息
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