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西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同的吃法可以獲取不同的營養。想獲取維生素C最好的方式是生吃；想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。
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生茄子中含有“茄堿”，這是一種毒素，茄子皮和茄子肉中都含有這種物質，所以生吃茄子會有中毒的危險。此外，還有很多種蔬菜不能生吃，例如十字花類蔬菜（卷心菜、菜花等）、草酸含量大的蔬菜（菠菜、竹筍等）、馬齒莧等野菜，以及根莖類蔬菜（土豆、山藥等）都是不建議生吃的。
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1、白蘿卜：在吃法上，白蘿卜更適合生吃。高溫炒制白蘿卜，會導致很多營養物質如芥子油的損失。2、甜椒：甜椒生吃營養保留更好，可以做蔬菜沙拉、拌面吃，或者夾在自制三明治里等。3、大蒜：大蒜可以選擇生吃，生吃時建議將大蒜搗碎，放置10分鐘左右食用。
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