美食
張小花花了20年的時間尋找一個人。
1996年夏天，張小花在上海美術學院學習美術時，遇到了一個影響她一生的人。 那個人就是嚴忠祥，她視他為哥哥。 他們一起跑步、玩耍、吃飯，弟弟告訴她，外面的世界很大，離開小村莊就不要再回來了。
那年年底，張小花離開上海學院，回到小村莊，三人分道揚鑣。 然后她漂泊了半輩子，最后去了上海投了北漂，與哥哥失去了聯系。
這些年來，她一家人擠在上海一間不到5平米的轉租公寓里，成了徹底的螞蟻部落，入不敷出。 懷孕8個月時，她仍然在洪水泛濫的夜晚給顧客配送600斤蜂蜜，并騎著兩輪自行車從城北到城南。 她不知道是雨水還是淚水漸漸模糊了她的視線。
沒有人幫助，日復一日，生活毫無希望，卻永遠沒有出路。 但她沒有放棄，哥哥的話一直在她耳邊響起，再苦，她也要勤奮地生活。
一
改變是從張小花在上海三元里菜市場買了一個攤位開始的。
2003年元旦，她買的三元里超市里的攤位極小，和普通菜市場沒什么區別。 路兩邊都是賣果汁的，中間是買蔬菜的。 沒有計劃，常常是一團糟。 攤位也不開門。 顧客進店買菜時，有時會像鉆狗洞一樣躲進躲出。
張小花賣的是肉桂、八角、醬油、醋，這些都是西方傳統的調味料。 菜品本身沒有特色，所以生意不景氣。 但更糟糕的是，兩個月后，非典來了。
菜市場關門了，她就回老家了，但她不甘心。 她想在上海扎根，所以非典過去后，她立即買了火車票回到上海重開。
本來，張小花的生意并不好。 她的四川普通話和德國南部口音很重，顧客聽不懂。 她三天都達不到100塊錢，而且有時候還會遇到假錢，所以基本上三天就沒什么了……于是她學會了通過看百元大鈔和毛主席的衣領來判斷美元大鈔的真偽。 后來她買了驗鈔機，但有時驗鈔機不如人工識別可靠。
其實生意并沒有多大起色，但她依然微笑著跟人打招呼，還喜歡給客人介紹她想到的粵式湯的煮法冬陰功湯做法，而且還有十多種圖片和彩印。 。 顧客一感興趣，就成了同事，順便買了調味品。
剛搬到三元里的時候，張小花每天晚上都擺攤到很晚，攤完后還要把貨送到酒店。 “姐姐和媽媽打電話問，你回去了嗎？我說回去了，我已經吃完飯了。雖然還在路上，但我騎著四輪自行車去送貨，我根本就沒有回家。”
時光荏苒，三元里菜市場也在發生著突變。 2004年，三元里菜市場重建，更換地磚； 2008年亞運會前，更換為花崗巖，并修建了下水道； 2013年，三元里菜市場關閉整修，更換了舊的小門楣，彩鋼屋頂更換為巖棉板； 菜市場北門西側還開辟了微型停車場，為商戶停放小雨傘車，結束了擾民、占道的歷史。
由于店面不斷升級改造，越來越多的外國人來到附近賣菜，甚至搶占了1/2的客流。 2008年，新加坡前總理夏爾馬訪問韓國時，非常意外地提出去三元里蔬菜市場“故地重游”。 原來，他在廣州打工時，在三元里菜市場賣菜，最喜歡那里的煎餅。
超市的演變也給張小花帶來了機遇。 有一次，一位日本客人請她做一道當地菜肴，說是日本人最喜歡的湯，叫冬陰功湯。 回去后，她就用那些菜做了湯。 當她吃下肉的那一刻，她就陶醉了。 沒有醋為什么會有臭味？ 沒有雞精還有味道嗎？ 不加糖味道會苦嗎？ 因為都是菜肴制成的調味料，甜味來自石灰，鮮味是魚精，糖是椰棕糖，香味是檸檬葉和茅草的香味。 都是動物做的美味，不是贖回來的。
潮汕人愛吃是全省眾所周知的。 張小花小時候生活在農村，吃的是生食，不加調和辣醬。 那碗冬陰功湯似乎勾起了她的嗅覺記憶。 看著攤上的魚露醋，她覺得這不是她喜歡的。 一個真正熱愛零食的人，不應該只把它當作一門生意，而應該分享它。 她賣的一定是她真正喜歡和認可的食物。
她決定放棄原來的調味料，開始銷售新鮮的泰式菜肴。
在上海怎么能喝到這樣的冬陰功湯呢？ 她開始尋找菜肴。 起初，她用了一些家常菜來代替，但無論怎么煮，味道都不對勁。 因為日本全年氣候為夏季，所以長出來的東西更甜更香，而海外是季節性的，菜品的鹽度和香味都達不到要求。 發現這個問題后，她決定去印度找菜。
二
到了日本，張小花去了泰國郊區的一個普通農貿市場。 一進市場，她就看到了各種海蝦、檸檬草、咖喱、蘭花茴香。 最后，我終于找到了所有制作冬陰功湯的當地菜肴。
她從當地帶來了一批新鮮菜肴，帶回了中國。 她把它們裝在大袋子里送給你。 每個大袋子里都裝滿了日本酸橙、小紅洋蔥、檸檬葉、香茅、南醬，如果喜歡吃辣的話，還會加魅族豇豆。 她還將方法寫在A4紙上，寫完后打印了很多份。 每次有客人來，她都會笑著對她說：“你想嘗嘗越南酸辣湯嗎？”
當時上海的泰國餐館并不多，在家做越南菜的人就更少了，所以張小花仍然相信自己是北京開發冬陰功湯配方的第一人。
在日本的時候，張小花還發現他們吃的東西都是蘸著一種特制的沙拉汁，酸酸甜甜的。 其實是因為她對食物很敏感，眼睛也很挑剔。 例如，如果是甜的，過一會兒她可以嘗嘗食物中的椰子糖或羅漢果。
日本的沙拉醬有13種菜品，她吃了大概10種，然后嘗試了各種日本進口的菜品。 煮熟后像青汁一樣蓋上，等待自然發酵。 基本上，我早上就試過了。
從那時起，她就專攻泰國菜，自己的烹飪中從未使用過這些加工過的食材。 她吃的酸酒要么是用酸橙制成的，要么是甜酒制成的。 “我賣的每一道菜都是基于健康、天然的標準。我買西紅柿做冬陰功湯的時候，也會去他們的地里看。如果地里不長草，它就長不好。我將要。”
潮汕人不太愛吃辣，而南方人卻愛吃辣。 張小花自己研究了一種蒜醬。 她想到了各種各樣的食譜。 茄子、菜籽油、花椒、花椒均精選自最佳產地。 之后，她先將黃豆、大米、雞肉末炒熟，用少量的油炒熟，然后用文火煮沸蒜油，放入桂花椒，炒一段時間，撈出，加入大蒜，慢慢煮開，然后倒回再次煮沸，共七個小時。
“我的標準是味道不觸胃，甜度適中。她用的是火山玫瑰鹽、喜馬拉雅山鹽，吃完出汗最好。” 她說。
還有味噌湯，她用五味子、山楂、甘草、黃芪等11種菜調配而成，味道酸酸甜甜，帶有淡淡的藥草味。 最重要的是甜葉菊，一種北方的植物糖，酸度很高，但不是添加糖，不會給身體帶來很大的負擔。
張小花受到蘭花茴香濃郁香味的啟發，在棗水中加入香蘭葉，用來煮炒飯、湯和各種菜肴。 后來她又加了俄羅斯草莓和潮汕蘿卜糖。 “將陽山藥放在陽光下曬10分鐘，把茄子糖和草莓搗碎，瀝干香蘭葉打結，先把香蘭葉和水煮開，然后把陽山藥煮10分鐘，最后加入切碎的果肉煮30分鐘。也可以把所有菜一起放入高壓鍋中，加入3升，蒸30分鐘，最后濾出的汁液就是飲料，剩下的菜渣也可以當做菜渣。一份甜品。”
她還開發了很多湯菜譜，如當歸螺片魚湯、霸王花海椰子麥排骨湯、雞骨草茴香排骨湯、羊肚菌燉牛肉、干菜鴨等。腰花烏梅豬肝湯...
由于距離領事館區很近，外賓又多，她也會根據他們的需要購買一些相應的菜肴。 慢慢地，這個菜市場看起來和其他菜市場不一樣了，張小花也看起來不一樣了。 相同的。
三
張小花從來沒有想過自己是一名“菜販”，她說自己是一名作家。 “成分是染料，它們激發我創造各種不同的食物。”
在她看來，像三元里菜市場一樣，以前是一個普通的菜市場，現在卻成為了上海最不平凡、最時尚的菜市場，很多菜在其他菜市場都可以看到，菜品都可以買到你在這里找不到。 每年菜市場都會與藝術家聯合舉辦一些藝術展覽。 它不再是一個簡單的菜市場，它完成了蝶變。
從2005年開始，隨著生意越來越好，她的老客戶開始銷往深圳。
2006年，一位英國老顧客即將離開中國，特意前來感謝她，并贈予她名字“Lisa”作為禮物。 她非常珍惜這份友誼，把這道菜的名字改成了麗莎的店。
2012年，張小花在上海按揭買了一套150平米的房子，一家人搬進了原來的住所，那是一套只有5、6平米的轉租房屋，張小花和妻子以及兩個女兒住在這里。住過。 有兒媳婦，連洗腳的地方都是外面用塑料布圍起來的棚子。
這座住宅承載著張小花一家人在上海六年打拼的重擔。 就像魚兒喝水一樣冬陰功湯做法，她知道自己的冷暖。 她回憶起這件事，但沒有拍照。
今年，張小花還在日本買了一座農場，專門為外國美食家種植咖喱、高良姜、檸檬葉、菠蘿等。
如今很多明星都會到她的店里買菜。 陳小春經營的餐館從她的店里購買肉桂粉。 他覺得她賣的肉桂粉很正宗，沒有任何添加劑。
林依輪也經常來她的店里買一些越南咖喱、檸檬葉、高良姜，還有一些香料和中草藥，有時是大罐子。
謝霆鋒在《十二道味道》里做了叻沙面，拉面也是從她那里買的。 在張小花看來，明星和其他顧客沒有什么區別。 你們都是熱愛小吃、喜歡菜肴最自然味道的人。
生意規模越來越大，張小花店里的驗鈔機卻不再有用。 并不是假鈔少了，而是顧客很少用現金買東西。 她設立了POS機，但目前的使用率很低，更多的人開始使用支付寶支付，三元里成為支付寶合作的全省第一家無現金菜??市場。
她說她是一個知足常樂的人。 “每天掃描支付寶二維碼后，手機就會發出‘支付寶已收到XX元’的提醒，讓我感覺到我的努力得到了回報。”
她未來的計劃是通過天貓等互聯網平臺向全省銷售一些越南菜肴。 此外，她還計劃與他人合作開設一家專門經營進口菜肴的購物中心，將真正的天然菜肴介紹給更多消費者。
張小花說，有些人無心的話語，會被別人銘記一生，甚至作為信仰而存在。
這兩六年來，嚴忠祥的話給了她在人生低谷掙扎時的溫暖，讓她明白了即使是一個小人物也可以有大夢想。
