美食
歷史沿革播出
編輯
鄭州鹵面
河南有很多好吃的面條，鹵面就是其中的代表之一。漢魏時期，鹵面又稱湯餅。唐代以后名稱逐漸發生變化。宋代汴京酒家推出“豬肉面、大奧面”，因其筋軟滑、湯醇厚而被選。
鄭州鹵面興盛于20世紀80年代。得益于改革開放，流動人口大量增加，餐飲業需求猛增，先是老字號“鄭州合記”羊肉鹵面一馬當先，繼而小記三鮮鹵面成為了一道靚麗的風景線。新現象。
2022年3月，《鄭州市創建國際消費中心城市實施方案》提出推動“鄭州鹵面”申報國家級非物質文化遺產。 [1]
文化內涵傳播
編輯
它是一個農業大省，擁有萬里良田和廣闊平原。是糧食主產區，主要農作物為小麥。
湯面、面條、炒面、鹵面，勤勞智慧的河南人民創造了許許多多的面條。一日三餐不吃面，就會感覺失去了靈魂，好像失去了什么。你感到無助、不穩定、不充實。鹵面是河南人創造的又一美味小吃。
鄭州鹵面
不到長城，就不是英雄。來河南，如果不吃鹵面，那就太可惜了！河南的鹵面館遍布大街小巷。它們基本上是餐館的代名詞。當你去鹵面店時，不要以為他們只賣鹵面。他們還有炒菜、主食、酒等，叫鹵面館就是為了吸引眼球，吸引顧客。 ！這家面店做的鹵面好吃不好吃，就看你細心觀察了。看羊肉鍋，聞羊肉香味，看看是否是單鍋下的。這里有很多強調，明眼人一看就知道。
面碗也很有講究。都是大陶瓷碗，上面有藍色的花朵。為什么要用這么大的碗呢？農業主要需要體力勞動。我們從祖先那里繼承了吃大碗、喝大碗、做事用力、待人用心的習慣。這很像陜西人。其次，河南人熱情好客，不懂得好聽。他們怕客人害羞，吃不飽。他們總是微笑著問問題，并用不同的方式給你喂食，生怕忽略了客人。
菜肴準備報告
編輯
鹵粉采用優質小麥粉制成。加入雞蛋和鹽。和面團的時候把它揉進面粉里。經過反復的揉捏，使筋變得堅韌，然后切成小塊，揉成兩面的片。觸摸芝麻油。面條煮熟后，抖幾下，面條就會由粗變細，拉成2厘米左右寬的細面條。它們在沸水中漂浮數次后也不易破裂。面條被分成四份或兩份。
鹵面的香味就在湯里。湯是用小羊肉和腿骨熬制而成的。加入黨參、當歸、黃芪、當歸、枸杞等中藥材，煎煮一天。這樣不僅去除了羊肉的膻味，而且還降低了羊肉的味道。火能量，非常滋補。舀幾勺湯料，將鮮紅燒面和少許紅薯淀粉直接放入湯料中煮。燉出來的面條濕潤如百合花瓣，外滑內韌。湯汁的鮮味滲透到面條中燴面的做法，香噴噴的；加些羊肉片，配上枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等，上桌時，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜，使味道更鮮。咬下小塊面條，喝一口湯，夾上羊肉片。色香味俱全。
中央電視臺每日飲食2010年第188期河南鹵面。鄭州和記的張師傅演示了家庭版的鹵面。張老師總結了幾個要點。鹽為骨，堿為筋。三揉四醒。先把鍋洗干凈，然后再煮。
鹵面的面條是簡化的拉面或者拉面，很容易上手。將任何白面粉加入水中，揉至軟硬適中，盡可能軟但不粘手或案板。添加鹽和堿可以更容易拉伸改性表面，但這不是必需的。起床前在臉上涂抹精油可以滋潤和修飾面部，使其更容易伸展。涂油不是必須的，但是面劑表面會變干，影響顏色。拉伸時不必將其分成兩半，因為它因表面而異。
紅燒面的要點是用清水煮沸，然后在高湯中燉兩遍。
歷史悠久的廣播
編輯
76人老面秉承“傳統龍、傳統面”的原則，相信做鹵面最好的秘方就是沒有秘方。原味、老鍋、老湯是特色。
76人講述了鄭州人的故事，吃著碗辣椒老鹵面，說著地道的老鄭州話：中中、真中，講著屬于70后的美好回憶：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、紙飛機、推鐵環、騎馬打架、畫老人（丁老人……）、放風箏、跳馬、射花、玩閥芯游戲、接球、飛刀、彈弓……人生如戲，幾十年過去了。你快要忘記這些事情了嗎？ 1976年是承前啟后的一年，因為這一年出生的人不僅有責任總結、反思過去燴面的做法，更有義務開創新時代。
是一種集肉、菜、湯、菜、飯為一體的傳統小吃。它既美味又經濟。 1997年12月榮獲“中華名小吃”稱號。和記羊肉燴面選用最好的新鮮羊肉，反復浸泡后放入鍋中，撇去血水，加入所有大料，將肉煮至軟爛。另外，將精白面粉與適量的鹽、堿混合，形成柔軟的面團，反復揉捏，使筋筋堅韌。水低時，將原湯放入鍋中，將面條拉成細條放入鍋中，加入羊肉、海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時取出小菜如香菜、辣椒油、糖蒜等，使菜肴味道更鮮。和記鹵面有嚴格的操作流程。幾十年來，它堅持端碗端盆，毫不懈怠。它已成為鄭州的一道家喻戶曉的美食，經常有外地人來這里品嘗。
合記的前身是老撾民俗餐廳。 1953年，李少卿等四人接手生意。由于是合伙企業，因此更名為合記酒店。 1967年起專營羊肉鹵面，更名為“和記鹵面館”，俗稱和記。
鄭州萬家優質滋補鹵面
在開發設計思路上，鄭州萬家高品質滋補鹵面系列產品緊緊圍繞傳承和拓展鄭州地域文化內涵的研發主線。我們通過長期的研究，對文化背景、風土人情、地域特色，以及原料采集、提取工藝、生產環境、營養功能、風味特征、保存措施、消費者喜好等進行了深入挖掘和廣泛研究。研究貫穿于整個過程。反復考察試驗、全方位融合，攻克了技術難關，實現了傳統美食的作坊工藝與現代工業化生產工藝的嫁接。 ，并采用現代工業化管理模式。
