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1、在魚的選擇上,要選擇淡水魚最好。因?yàn)榈~的魚肉不會那樣腥,處理起來更容易些。
2、處理魚的時(shí)候一定要去掉魚的腹內(nèi)黑膜、魚牙。魚的黑膜吃起來苦,帶魚牙的魚吃起來腥。
3、蒸魚的時(shí)候一定要等水開了再下鍋。這樣魚身體表面迅速凝固,鮮味會被鎖住,味道鮮美。
4、在蒸魚的時(shí)候不要放在盤子里,應(yīng)該放在一個鏤空的架子上,這樣不會有腥的血水,吃起來腥味更小。
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