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煮湯圓不能用冷水，否則煮出來的湯圓要么就是夾生的，要么就是糊的。也不建議大家用開水煮，特別是速凍湯圓，若直接將湯圓放入開水中，結(jié)果就會導(dǎo)致湯圓外熟內(nèi)生，同時還可能使湯圓外皮破碎，受熱不均勻。
湯圓下鍋后，要用湯勺在鍋中慢慢攪動，持續(xù)大概5分鐘，避免湯圓粘鍋。看到所有的湯圓都漂浮在水上，湯圓表面看上去比較光滑，用筷子按時富有彈性，湯圓就煮好了。也可以在煮的過程中每開一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的水保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會兒，就可以出鍋了。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬，甜黏好吃。
