燉雞應該涼水還是熱水

雞湯是一道家常大菜，無論是逢年過節，還是有客人到來，通常都會準備一鍋雞肉湯。喝雞湯不僅對老人和小孩益處，對于那些生病的人，也有很好的營養價值，能夠提高人體的免疫力。

很多人常常覺得自己做出來的雞湯不好喝，好喝的雞湯都是屬于“別人家的雞湯”。影響雞湯口感的因素有很多，但是絕大部分是因為煲湯的人使用的是熱水的緣故，使得煮雞湯的第一步就錯了。雖然直接用熱水煮是很簡單省時省力，但是正確的方法是用冷水慢燉雞肉，這樣燉，能夠將雞肉煲出比較嫩的口感。這樣煲出來的雞湯不說一定味道特別好，只要其他步驟沒有出錯的話，用冷水熬出來的雞湯，相比同種情況下用熱水煲出來的雞湯要更美味。

用熱水煲雞湯是比較簡單，但是也可能會出現，當蓋上鍋蓋以后，就由于各種原因，忘記去實時查看鍋中雞湯的狀態。而用冷水慢燉，通常都是用小火燉，而熱水則是用大火。用熱水煲湯，有時候有其他事情要忙，就需要轉小火，如果多次轉換就會影響湯的口感。而使用冷水，可以全程使用小火，即使要大小火轉換，也只是最開始的時候要用大火，后續可以一直使用小火燉。