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自制葡萄酒釀造發酵一般需要半個月左右的時間,因為自制葡萄酒主要用的酵母來自于葡萄皮,量少,而且發酵能力偏差,發酵的啟動速度比較慢。在發酵結束之后,葡萄皮浮在液面,葡萄籽,肉和殘渣沉在容器底部,就可以開始去渣了。
酒液分離后的皮渣,可以用3至5層紗布,或者尼龍襪之類的進行過濾,用手輕輕擠壓,出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑,酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在這期間飲用完畢,以免發生變質。
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