科技
1、泡豆：把消除雜質的豆放在20℃左右的井水中泡8、9個小時，直到用手掐無硬感；
2、磨漿：將10公斤豆泡好，兌水115公斤左右，帶水把豆磨得很細，呈漿狀；
3、煮漿：把磨好的漿放在鍋里用煤火、敞著鍋燒1小時，使漿液溫度達到100℃。煮漿前，把漿液充分攪勻，避免糊鍋；煮漿時，每隔10分鐘攪動一次，共攪動5次。漿煮熟后，立即撤火；
4、擠漿：把熟漿用豆腐包擠出豆腐汁，擠凈；
5、點鹵：豆腐汁在85℃開始點鹵，20℃停點。點鹵過程用1個小時左右，分7次把250克鹵塊溶化成的500克鹵水點完。點鹵要“先緊后松”，1到3次，每次相隔6分鐘。第一、二次各點鹵水75克，第三次點鹵水125克，第四次等18分鐘，點鹵水60克；
6、壓豆腐：等缸內溫度降到65℃時開始壓豆腐。用60～65公斤的壓力，連續壓10分鐘。
