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牛肚焯水是冷水下鍋。牛肚冷水下鍋做出來的肉就不會柴。牛肚焯水時里面的臟東西和血污會隨之浮上來,還會冒出大量浮沫,把臟東西都撇干凈,然后用水清洗一下即可。牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最后一個才是真胃(皺胃)。
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