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在日常生活中，經(jīng)常會(huì)吃到水煮牛肉這道菜，一般都是在飯店吃，不是自己做。自己動(dòng)手做的話，可以選擇牛里脊肉。這個(gè)部位的牛肉，是牛脊骨里面的一塊瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，又不會(huì)很松，是用來做水煮牛肉的最好選擇。
比較常見的水煮牛肉做法有兩種。做這道菜的食材，基本都是牛里脊肉、白菜和蒜、干辣椒、生抽、醬油等調(diào)味品以及水淀粉等。
第一種做法步驟如下。首先，把牛肉切成薄片，然后在水淀粉和蛋清中加入鹽、生抽、醬油、料酒等調(diào)料，有條件的還可以再加入色拉油，拌勻后，放置一刻鐘左右。接著，往鍋內(nèi)加油，待加熱后，放入蒜，炒到有蒜香味本飄出。然后，將準(zhǔn)備好的大白菜倒入鍋中翻炒，同時(shí)加入少許食用鹽，炒至白菜變軟后盛出，待后續(xù)使用。再次加入食用油，油熱以后，放入姜、蒜等，配上豆瓣醬，用小火炒出紅油。加入適量的熱水，轉(zhuǎn)用大火煮沸，之后放入準(zhǔn)備好牛里脊肉片，加鹽、醬油等調(diào)味品。等牛肉處理好后，撈出來放在白菜上，倒上配好的湯汁，最后把蔥花撒在牛肉上，并且把熱油迅速澆上即可。
第二種做法步驟如下。把辣椒切成絲狀，用水泡一次后風(fēng)干。把要用的姜切片，蔥準(zhǔn)備好，切段。把牛里脊肉切薄片，在牛肉中加入鹽、蠔油等調(diào)料腌制一會(huì)兒。然后往里面加入淀粉，攪拌充分后靜置。往鍋里加入適量的油，直至油熱后，放入蔥姜八角一起炒，炒出香味。接著加入熱水，喜歡吃粉絲的還可以加入一些粉絲，熟了以后撈出。最后，等鍋中湯沸騰后，放入牛肉。等牛肉熟了以后，撈出來，鋪在豆芽上，并且將準(zhǔn)備好的調(diào)料往上澆淋。
