平常生活中,在外面買的紅豆湯,喝了之后感覺(jué)是又濃稠又有沙。等自己回到家中嘗試制作紅豆湯的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的紅豆湯都是比較稀的,不會(huì)像外面買的紅豆湯一樣濃稠起沙。其實(shí),只要加入一定量的淀粉或者含淀粉的物質(zhì),調(diào)配好紅豆與水的比例,自己也可以煮出濃稠起沙的紅豆湯。
正常的紅豆湯的制作基本可以遵循以下步驟。首先,把準(zhǔn)備好的紅豆洗干凈,注意一下,紅豆需要提前一天用清水浸泡半天或以上,然后才可以把紅豆和冷水下鍋一起煮。開(kāi)始的時(shí)候,需要用大火煮沸,把漂浮在表面的東西撈出,然后轉(zhuǎn)用小火慢煮半小時(shí)左右,等到紅豆煮爛后,需要用勺子或者鍋鏟將紅豆碾開(kāi)。最后加入適量的白糖攪勻,然后關(guān)火,利用預(yù)熱,燜差不多一刻鐘就行了。
之所以自己煮紅豆湯都是稀的,是因?yàn)榧t豆中的淀粉含量并是很多,不易糊化,所以自己是比較難煮好紅豆湯的。如果想要它濃稠起沙,可以在煮的時(shí)候加入一些含有較多淀粉的調(diào)劑,比如糯米,這樣煮出來(lái)的湯就會(huì)變得濃稠。還可以在煮好紅豆湯以后,往里面直接加入少許淀粉一下,這樣也能夠讓紅豆湯會(huì)變粘稠。
煮紅豆湯之前,需要把握好紅豆湯的比例。煮紅豆湯并沒(méi)有嚴(yán)格的比例規(guī)定,差距不大就可以。想要將它煮得濃稠起沙,一般采用比例為1:2,或者將近1:2。這里的1指的是紅豆占三分之一,而2指的是水占三分之二。