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不能直接煮。不能。新鮮海參買回來后，首先要去除海參的內臟，將海參肚子里的腸胃等內臟清除干凈，然后用清水清洗干凈，去掉海參嘴，洗凈之后才能下鍋煮。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，其體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等。
海參的形態海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足如海參屬、刺參屬、仿刺參屬、輻肛參屬和白尼參屬等。無足目或錨參類，體形細長，如蠕蟲狀，全體缺管足。芋參目體呈芋狀，前端粗，后端細，有變狹的尾部。深海的平足目體形十分奇異，常具有薄的側緣，可能是有底游作用的漂浮器官。枝手目常呈紡錘形，管足沿著身體的5個步帶排列，或遍布全身，十分密擠。
