酸菜做好了感覺(jué)特別酸怎么辦

加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打就可以了。小蘇打的堿性能綜合酸味還能使酸菜軟爛，口感好，還可以將酸菜放在溫水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水。

酸菜的做法：

1、燒一壺白開(kāi)水，放置1天。

2、蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分，自然風(fēng)干表面濕的水分。

3、切好的蔬菜放入壇中，加鹽，不能過(guò)少也別太多，姜片，然后倒燒好的冷開(kāi)水，水要淹沒(méi)菜。

4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣。

5、放置10天左右就好了，吃的時(shí)候用干凈的筷子夾一些出來(lái)，不能沾油。以后可以隨時(shí)加一些新的菜進(jìn)去，同時(shí)加一點(diǎn)鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時(shí)間越短。

6、如果喜歡四川泡菜，可以在步驟3中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。