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    做包子饅頭面粉和酵母的比例

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    做包子饅頭面粉和酵母的比例

    酵母最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多,大約是35度,因此具體的比例也要根據(jù)環(huán)境溫度、不同季節(jié)來(lái)定,春秋季面粉、溫水、酵母為200:110:3,冬季為100:60:2,夏季為100:50:1。
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    導(dǎo)讀酵母最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多,大約是35度,因此具體的比例也要根據(jù)環(huán)境溫度、不同季節(jié)來(lái)定,春秋季面粉、溫水、酵母為200:110:3,冬季為100:60:2,夏季為100:50:1。

    做包子要先和面,和面的時(shí)候,面粉與酵母需要保持一個(gè)比較好的比例,蒸出來(lái)的包子才好吃。二者具體的比例是多少,需要根據(jù)環(huán)境溫度的不同,以及各地的水質(zhì)差異而決定。一年中不同季節(jié),面粉與酵母的最佳比例都不一樣。

    酵母是酵母菌的簡(jiǎn)稱,最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多,大約是35度。而春夏秋冬四個(gè)季節(jié)溫度差異比較明顯,各地水質(zhì)一般是難以改變的,所以酵母與面粉的比例,根據(jù)具體季節(jié)來(lái)確定比較合適。

    在春秋季的時(shí)候,相比酵母的最佳繁殖溫度要低一些,在這個(gè)基礎(chǔ)上,應(yīng)該為面粉、溫水、酵母為200:110:3,之所以要加水是因?yàn)樗兄l(fā)酵。此外,還要注意發(fā)酵時(shí)所處環(huán)境的溫度,應(yīng)該把和好以后的面,放在35度左右的地方進(jìn)行一次發(fā)酵和二次發(fā)酵。這個(gè)溫度并不是水的溫度,水的溫度到達(dá)65到70度時(shí),鍋內(nèi)的環(huán)境溫度才可以達(dá)到35-40度。這個(gè)水溫有助于發(fā)酵,包子鋪一般都是用專用發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵。

    冬季的時(shí)候,環(huán)境溫度與酵母繁殖最佳溫度差別更大,因此,面粉、溫水、酵母的配比為100:60:2,這樣一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的方法與春秋季差不多。夏季的時(shí)候,環(huán)境溫度是酵母繁殖的最佳溫度,可以直接在室溫的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵,面粉、水、酵母的配比調(diào)為100:50:1。

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    做包子饅頭面粉和酵母的比例

    酵母最佳繁殖溫度跟人體正常溫度差不多,大約是35度,因此具體的比例也要根據(jù)環(huán)境溫度、不同季節(jié)來(lái)定,春秋季面粉、溫水、酵母為200:110:3,冬季為100:60:2,夏季為100:50:1。
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