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雞蛋可以用冷水煮也可以用熱水煮，一般來說，用冷水煮出來的雞蛋比較好吃，因為蛋殼不會破裂，很完整的保留了雞蛋的香味和營養(yǎng)；而用熱水煮雞蛋雖然速度比較快，但是很容易導致蛋殼破裂，蛋白的口感會受到影響。
煮雞蛋的正確做法是將雞蛋洗干凈后，放在盛冷水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開，當雞蛋煮了8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養(yǎng)完整，而且安全性高，是最好的選擇。雞蛋不能煮太長時間，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。
