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化學中，草酸和鈣生成的物質容易使人體形成腎結石。雞蛋是日常生活中富含鈣質的食物來源之一，而菠菜中擁有著草酸。二者一起炒按理說是會產生有毒物質的。但是，菠菜和雞蛋其實是可以一起炒的，不會對人體有副作用。并且做法需要按照一定的步驟。
菠菜正常來說確實不能與富含鈣質的豆類食品一起混合使用。但是，雞蛋雖然也含有鈣質，但是雞蛋和菠菜一起食用并不會像和其他含鈣質食品一樣產生有毒物質，所以菠菜和雞蛋是可以一起炒的，并且還不會影響它們的營養價值。二者都是營養十分豐富的食材，并且它們搭配食用顏色很艷麗，給人很好的視覺體驗，吸引人食欲。
想要做菠菜炒蛋。首先，要準備好雞蛋3到4個，菠菜半斤，以及廚房常見的鹽，料酒，味精，姜等調料。調料準備好后，將菠菜沖洗切成小段，雞蛋打好放入碗中。然后，準備好半鍋左右的水，等水開以后，將菠菜放入開水中燙一會兒，再撈出來放入涼水中浸泡，等待后面使用。雞蛋打散，在碗里加一些蔥花，剩余的蔥和姜也要準備好，后面會使用到。
所有材料準備好以后，就可以開始炒了。將鍋放到大火上，加入適量的油，等油燒熱以后，將準備好的雞蛋倒入鍋中炒熟，然后盛出。再次將鍋燒熱，加入適量的油，放入姜和料酒等，然后放入菠菜、鹽等，炒熟菠菜。再將之前準備好的雞蛋翻炒均勻，加入味精等，等待味精融化后就可以出鍋了。
