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外殼有一點發霉沒事的，花生米沒發霉就能吃。花生米發霉不能吃。花生容易感染黃曲霉，黃曲霉毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發霉的花生一定不能吃。發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。防止花生發霉的方法：
1、黃曲霉在溫度28到32攝氏度，相對濕度為85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素。花生保存在20攝氏度以下，濕度8%以下的地方可防止發霉；
2、放在通風的地方或者經常拿出來曬曬。曬花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養價值降低；
3、個別已發霉的花生必須挑出，以免黃曲霉菌傳染給其他花生。
