食用油有什么用

有以下作用。1、傳熱作用。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。2、改善菜肴色澤。油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。食用油可以迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，使油分子滲透到原料的內(nèi)部，散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善菜肴的風(fēng)味。

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導(dǎo)讀有以下作用。1、傳熱作用。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。2、改善菜肴色澤。油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。食用油可以迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，使油分子滲透到原料的內(nèi)部，散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善菜肴的風(fēng)味。

有以下作用：

1、傳熱作用。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。

2、改善菜肴色澤。油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。食用油可以迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，使油分子滲透到原料的內(nèi)部，散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善菜肴的風(fēng)味。