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小炒泡饃在當地簡稱為“小炒”,和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品,但在做法上有區別:普通泡饃是煮出來的,而小炒則是炒出來的。
首先是羊肉的區別,泡饃的肉是側切片狀,是煮出來的,要求肉醇香綿軟;而小炒的肉是肉丁狀,是炒出來以后煮的,要求羊肉酥爛。
泡饃是一鍋湯,而小炒是兩鍋湯。
泡饃直接把湯燒開下肉菜饃,煮制而成;小炒是放菜籽油煸炒肉,下小湯和大湯“燴”饃,其中可以加入適量的辣椒和醋。
泡饃的配料有辣子醬和糖蒜,小炒的配料直接是糖蒜。
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