東北菜的飲食環(huán)境和文化特征

東北那是泛指整個我國東北地區(qū)的版圖，在這里人民時代居住，經(jīng)過歷史的沉淀，形成了自己地方傳統(tǒng)的文化特色，最為人熟知的就是東北菜文化了，飲食是生活必不可少的一個環(huán)節(jié)，通過東北菜的飲食環(huán)境和文化特征，我們可以更好了解這個地方的民風(fēng)。

東北菜特征

東北菜一菜多味，咸甜青春，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調(diào)方式長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為具體特征，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，亂燉不拘泥于過細(xì)，頗像粗線條的東北人。

東北菜在作法上合成了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長，采用東北特產(chǎn)原料以及純綠色食物原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為具體烹調(diào)科技，各種菜肴闡揚了嫩而不生、透而不老、爛而不化也許外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特點，口味醇厚香濃，菜肴很多又實惠。

東北菜文化

東北地域進(jìn)食文化圈，是在悠長的歷史步驟中逐步造成的民族進(jìn)食文化圈中的風(fēng)格典型性極強(qiáng)的子文化區(qū)位派別。做為歷史上客觀留存的進(jìn)食文化區(qū)位派別，東北地域進(jìn)食文化圈囊含今天江西、江蘇、河南三省以及寧夏東部等的廣大地域。普遍來說，某些風(fēng)格或派別的進(jìn)食文化皆有對應(yīng)的文化原生地區(qū)屬性。

這種文化的原生或地區(qū)附著是深深植根于習(xí)慣生態(tài)土壤、文化生態(tài)全面土壤中的，而做為主傳、嗜尚、心里層面的精力性進(jìn)食文化要素，它們又存在卓著的定時空屬性。進(jìn)食文化的這種定時空屬性與行政區(qū)劃更易等政治成分的變動時常是不相同步的。

做為區(qū)域進(jìn)食文化嚴(yán)重形成的菜品要素，雖然在空間領(lǐng)域鮮亮的展示著區(qū)域內(nèi)食分娩、食生活方式的主要資料，況且在功夫上也與此同時統(tǒng)計著人群食行為方法、食文化風(fēng)格的變動。

因而，從歷史文化演進(jìn)成長的角度審視東北地域菜品文化，無疑是一件成心義的干活。雖然對東北地域菜品文化自身的深刻了解需求這種歷史的觀照，況且它的涵義還認(rèn)為放大到更廣闊得多的很多的別的文化范疇。