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不筋道原因：沒有發酵好，或者是比例不對。
讓雜糧煎餅筋道做法：
食材：面粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水90至110斤。
做法：
1、取40斤面粉加50斤開水燙糊，降溫至35度后加100克酵母發酵1至3小時，即成面糊；
2、將剩余面粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻；
3、加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20至30分鐘；
4、將煎餅機鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，刮平，文火烙熟。
