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紅薯里面有白色的東西是一些水分、淀粉、黏液蛋白、水溶性維生素、少量礦物質、果膠、紫茉莉甙等成分。其主要成分是水分和淀粉物質,因此是可以食用的。
新鮮挖出來的紅薯才會有白色的液體,經過一段時間的吹干和放置,紅薯中白色的液體會慢慢消失,甜味增加,水分減少,這個過程被稱作收漿。因此切開紅薯有白色的汁液說明紅薯是十分新鮮的紅薯。
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