飯店怎樣做花卷

主料：

1、 中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

2、 溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。

3、 玉米油，鹽適量。

制法：

1、 盆內放1料面團，再加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點玉米油。放在暖和的地方保溫。

2、 等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮，盡量少加面粉，涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上三分之四茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒，這樣花卷才有層次，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。

3、 醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。

4、 置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火蒸2分鐘，若電爐則放5分鐘，小火再蒸1分鐘。

5、離火后等2分鐘再揭蓋。