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在炸狗兔魚時外面要沾干面粉,干面粉是經過特殊加工處理的面粉中的一種;
沾干面粉的原因:
1、干面粉吸水性強,在炸狗兔魚時可在其表面上涂抹一層干面粉,不至于炸制時脫漿或脫糊;
2、干面粉有吸附異味的功能,使成品去除腥味更加鮮美;
3、干面粉可以防止因散熱不暢而熱油飛濺,帶來不安全因素。
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