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紅燒茄子炸的時候只需將茄子擠干水分，可以直接把茄子放到油里炸。
做法：
主料 ： 長茄子1個 、 青紅椒各半個 、香菜1顆 、 蒜瓣5個。
輔料 ： 蔥、姜 、 鹽2克 、 雞精1克 、糖2克 、老抽5克 、生抽10克 、醋2克 、水淀粉10克 、香油。
步驟：
1、青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末；
2、茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘；
3、取一個小碗加入鹽、老抽、生抽、醋、糖、雞精、蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用；
4、鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸至茄子變軟撈出瀝油；
5、 鍋留少許底油爆香蔥姜；
6、倒入青紅椒翻炒均勻；
7、倒入炸好的茄子翻炒；
8、倒入調好的料汁翻炒均勻；
9、淋入少許香油；
10、翻炒均勻盛盤時撒香菜即可。
