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原因:雞蛋內壓力超過蛋殼所能承受的限度。
雞蛋在加熱過程中會因蛋白蛋黃膨脹導致氣體空間縮小,雞蛋內壓力增大,從而將蛋殼脹破爆開。而且在高壓鍋里面煮的時候,壓力增加速度較快,沒有緩沖的余地。
避免雞蛋爆炸的方法:可以用像剪刀尖一樣的器具,將雞蛋比較圓的一端輕輕敲一個小孔,再放入冷水鍋中火加熱煮5至8分鐘,在加熱過程中便于排除因蛋白蛋黃膨脹后產生的氣體,這樣就不會將蛋殼脹破了。也可以采用慢慢加熱的方式,就不會使雞蛋猛然膨脹而導致蛋殼破裂。
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