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原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、姜末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟豬油50克、高湯適量。
做法：
1、將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋，洗凈，然后倒入沸水竄燙，洗干凈，控去水分；
2、專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中火加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，干煎至無粘液，盛出；
3、專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用中火加熱2分鐘；
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