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鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點,而以中秋前后,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,故又名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老,心血管病患者尤適宜。
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