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吃生雞蛋不能補(bǔ),吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥,這是因?yàn)樯扒逯泻幸环N對(duì)人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質(zhì),妨礙生物素的吸收。
吃生雞蛋,其中蛋白質(zhì)不易消化吸收,因?yàn)樯u蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。
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