鵑城牌郫縣豆瓣。 因為商標法規(guī)定的地名、縣、市名稱不能注冊,正宗的郫縣豆瓣的生產廠家為了維護利益,將產品名稱改為“鵑城牌郫縣豆瓣”。
郫縣豆瓣醬適用于做川菜。郫縣豆瓣醬的生產已有一百多年的歷史,其特色是:味辣、香酥、色紅,用以炒菜,分外提色增香,被譽為“川菜的靈魂”。特別是用郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、”麻婆豆腐”等,具有濃郁的四川風味,被公認為是川菜家常味中的代表作。
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。