小米黃子的做法

小米黃子用玉米面、小米面、黃米面等粗糧發酵后在鑄鐵“鏊子“上一張一張地攤制而成。將一半小米面用開水燙起，涼涼加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面團，蓋上保鮮膜發酵。鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊順勢流下就成一張攤黃的形狀了、加鏊子蓋。面團發酵好后，加入適量水、白糖、酸梅粉攪拌成面糊能掛勺。小火攤制，聽到“哧流““哧流“兩至三聲后，開蓋翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依據個人口味而定。我用的是小米面，如果用糜子去皮的黃米，攤出的黃兒顏色更亮黃，加上適宜的爐溫，成品色澤金黃，更加誘人。還可以用大米粉做，過去的陜北是缺乏精米精面的，所以變著法子粗糧細做了。還可以用大米粉做，過去的陜北是缺乏精米精面的，所以變著法子粗糧細做了。

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導讀小米黃子用玉米面、小米面、黃米面等粗糧發酵后在鑄鐵“鏊子“上一張一張地攤制而成。將一半小米面用開水燙起，涼涼加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面團，蓋上保鮮膜發酵。鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊順勢流下就成一張攤黃的形狀了、加鏊子蓋。面團發酵好后，加入適量水、白糖、酸梅粉攪拌成面糊能掛勺。小火攤制，聽到“哧流““哧流“兩至三聲后，開蓋翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依據個人口味而定。我用的是小米面，如果用糜子去皮的黃米，攤出的黃兒顏色更亮黃，加上適宜的爐溫，成品色澤金黃，更加誘人。還可以用大米粉做，過去的陜北是缺乏精米精面的，所以變著法子粗糧細做了。還可以用大米粉做，過去的陜北是缺乏精米精面的，所以變著法子粗糧細做了。