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都知彩云之南風(fēng)光好，殊不知云南的美食也是很吸引人胃啊。說(shuō)到云南美食，可能大家第一趕時(shí)間想到的就是“過(guò)橋米線(xiàn)”了。其實(shí)云南超級(jí)美食還有很多啊?，F(xiàn)在和飲食文化一起來(lái)看看云南有什么特色美食嗎！
云南菜
云南菜也稱(chēng)“滇菜”，由三個(gè)地區(qū)的特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似；滇西和滇西南地區(qū)因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體；滇南地區(qū)氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜的本體。云南菜選料廣，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)?？谖短攸c(diǎn)是鮮嫩清香，酸辣適中，講究本味和原汁原味。
有人這樣總結(jié)云南的飲食口味：“辣不過(guò)貴州，麻不過(guò)四川”。對(duì)于那些飲食味道偏淡的省份來(lái)說(shuō)，云南飲食稍微顯辣；而對(duì)于四川、湖南等省份來(lái)說(shuō)，云南飲食又辣味不夠。不過(guò)，正是因?yàn)榕c其他地區(qū)的口味不同，云南的飲食才有著鮮明的民族和地方特色。
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7～8個(gè)小時(shí)，將菠蘿頂端切一個(gè)蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后，即可開(kāi)蓋食用，味道有點(diǎn)甜，且有補(bǔ)血潤(rùn)肺的功效。
涼雞米線(xiàn)
涼雞米線(xiàn)絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦。如果你來(lái)到大理，輕嗅過(guò)上關(guān)花，吹過(guò)了下關(guān)風(fēng)，觀過(guò)蒼山雪，也賞過(guò)了洱海月，卻沒(méi)有在大理古城品上一次涼雞米線(xiàn)，那么，你的游趣可是要大打折扣。
豬膘肉
豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家特有的一種佳肴，是將宰殺后的生豬風(fēng)腌成完整的臘豬。豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈(zèng)的佳品。豬膘肉是摩梭人財(cái)富的象征，一般摩梭人家都會(huì)存有一只或者幾只。
大救駕
大救駕是炒餌塊的一種，將餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。色香味俱全，這種吃法在騰沖非常普遍，正餐的餐桌上也有它。
香茅草烤魚(yú)
香茅草烤魚(yú)是一道傣族風(fēng)味菜。將洗凈的魚(yú)裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，烤出來(lái)的魚(yú)香味撲鼻，魚(yú)肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。一般夜市大排檔上都可以吃到。
