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關于菜，我們知道川菜湘菜最多的就是辣椒，圖的就是一個爽。新疆我們就喜歡烤羊肉、牛肉、奶酒各式各樣。不同的民族都有自己的特色。本期小編就要帶你去山西文化了解一下那些不吃會后悔的山西特色菜。
在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市太原市清和園飯店的“頭腦”和“帽盒子”以其獨特的清真風味，譽滿并州，聞名全國。
特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。山西面食，刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、河撈等各種面食，“山西面食館”具有山西特色而吸引著中外游人。
最為有名的還是山西刀削面
主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面團。然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。削面的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的面條。
