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1、雞蛋打散,攪拌時加適量的白酒。
2、感覺油溫熱度可以的時候,將雞蛋倒入。
3、混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體,可以使雞蛋更蓬松。
4、炒雞蛋時攪動頻率不宜過快,炒出的雞蛋塊小而且口感老。
5、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋,自身余熱即可讓雞蛋熟透。
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