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1、菠菜；
菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、鉀、鎂、鐵質等，輔酶Q10等多種營養素。其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
2、油菜；
油菜，又叫油白菜，苦菜，油菜營養豐富，其中維生素C含量很高，富含鉀和鎂。油菜一般生長在氣候相對濕潤的地方，譬如中國的南方。油菜也有許多用處，比如油菜花在含苞未放的時候可以食用；花朵凋謝后，油菜籽可以榨油。
3、油麥菜；
油麥菜別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、鉀、鎂等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
