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壓榨花生油會結凍。花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此在較低的溫度下會產生渾濁甚至凝固。花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油在一般貯藏條件下,會發生自動氧化酸敗的過程。
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