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石蛋不健康。石蛋是因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂,造成機械性散黃,或者存放時間過長,被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。這種情況下很容易滋生細菌,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性后產(chǎn)生臭味,吃了會中毒。
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