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蝦皮受潮后產生的臭味其實就是氨氣，這是因為優質蝦皮具有良好的干燥性和低水分含量，如果冷凍干燥，則可保存約半年。如果將蝦皮在室溫或潮濕的條件下儲存，則蝦皮富含的蛋白質將通過微生物分解為肽和氨基酸，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
蝦皮怎么挑好壞？
1、看蝦皮的顏色和形狀。一般來說，這取決于蝦皮的顏色和形狀。蝦皮呈白色和淡黃色是正常的。這時候，我們就需要看看它的蝦頭了。如果蝦頭完整，蝦尾勾上就好了。這是一種比較優質的類型。我們在選擇時應該選擇這種類型，但如果價格高，我們不能購買。
2、蝦皮是用太陽曬成的。蝦皮越干，蝦皮越好，含鹽也越少，所以我們會選擇這一款。如果我們摸到的那個是濕的，說明還沒有完全曬干，所以鹽分很多，所以不要選這個，尤其是超市和商場，看不到太陽的地方，比較潮濕，建議不要去這種地方買，就算買了也很難保存。
3、如果覺得嘴巴很咸，就不要買了。太咸對身體不好。我們必須選擇一種既不咸也不淡的。味道剛剛好，這樣鹽的含量就剛剛好。
蝦皮如何保存
1、淡蝦可以在陽光下攤開，將它們晾干后，放入瓶中儲存。
2、咸蝦則不能在陽光下晾曬，只需要將其撒在陰涼處晾干，然后裝在瓶中。
3、不管您存儲的是淡蝦還是咸蝦，都可以在瓶中放入適量的大蒜，以防長蟲。
建議大家購買蝦皮后，立即將其放入冰箱，在平時使用時將其取出，然后將其放回冰箱。這可以大大減慢蛋白質的分解速度，并保持正常的口感兩三個月，從而降低了致癌物的風險。
挑選蝦皮的小妙招
1、識別顏色
鮮蝦皮，色澤自然，透明，略帶琥珀色；被寵壞的蝦，通體都是紅色的，不可能。或者蝦皮發白也不好。
2、觸摸干燥的濕度
用手緊緊抓起一把蝦皮。放松后，蝦皮會自動展開。越干越好，不要太濕。太濕會增加蝦皮的重量，使蝦皮難以儲存。
3、嘗嘗咸味
一般來說，你可以試試蝦皮。試試蝦皮的咸味。不要使用非常咸的。這種蝦皮含鹽量過多，吃多了對身體不好。一般蝦皮稍微香一點比較好。
4、關于價格
蝦米的價格參差不齊，購買時要樂觀。所謂的“一分錢一分貨”不可能便宜。便宜的蝦通常含有很多鹽。
