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手動打發黃油至少要2個小時,在攪打過程中,黃油會飛濺散布在盆邊,這時要用橡皮刮刀將黃油刮起,集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。將室溫雞蛋液打散,分次少量的加入黃油中,每加一次都要快速的開啟打蛋器,將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反復操作4次,直至黃油完全融入黃油中,黃油呈光滑的乳膏狀。
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