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吃香菇時(shí)不是必須焯水,用水焯過(guò)之后會(huì)把香菇里的氨基酸給破壞掉,建議浸泡香菇即可,且不宜用冷水,用80攝氏度以上的熱水燙一下,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?,只有?0攝氏度的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的烏苷酸。這種方法不僅可以殺死細(xì)菌和部分蟲(chóng)卵,還可以使鮮香菇味道會(huì)更好,口感更加嫩滑。
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