1、油葉花椒:小葉有肉眼可見的油點,油點干后稍凸起,葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7-8月。 小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其余無毛,又小葉除葉緣有油點外其余無油點。
2、毛葉花椒:新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛,有時果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類,一類的小葉薄紙質,干后兩而顏色明顯不同,葉背淡灰白色,果梗纖細而延長;另一類的小葉厚紙質,葉面及果梗無毛,側脈在葉面凹陷呈細裂溝狀,小葉兩面近于同色,干后紅棕色,果梗較粗。花期5-6月,果期10-11月。
3、大型花椒:大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒。
4、小型花椒:小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等。