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材料：海參、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、淀粉適量。
做法：
將海參腹腔內雜物，用水洗凈；炒勺放入高湯、精鹽、料酒旺火燒沸；放入海參煮透，撈出洗凈，正面朝下在圓平盤內擺好；蔥擇洗凈切成長段；炒勺內放油，大火燒熱，放入蔥炸至呈深金黃色，發出香味即倒入碗內；放入高湯、姜汁、料酒燒開；撇去浮沫，放入精鹽、白糖、醬油、味精，調好顏色和口味；將海參放入后燒開，小火燜三四分鐘后，用水淀粉勾芡，大火收汁即可出鍋。
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