科技
人一旦上了年紀(jì)，鈣就會流失嚴(yán)重，因此老年人補(bǔ)鈣是必不可少的。老人由于老化各個(gè)器官機(jī)能也隨之下降，因此老人在補(bǔ)鈣時(shí)，應(yīng)該選擇比較好吸收的食物。那么本期的飲食文化為大家介紹下老人補(bǔ)鈣吃什么？老人補(bǔ)鈣食譜有哪些。
老人補(bǔ)鈣吃什么
1、骨頭
動(dòng)物骨頭里80%以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收，因此在制作成食物時(shí)可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。吃時(shí)去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。魚骨也能補(bǔ)鈣，但要注意選擇合適的做法。干炸魚、燜酥魚都能使魚骨酥軟，更方便鈣質(zhì)吸收，而且可以直接食用。羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等也可以補(bǔ)鈣。
2、牛奶
半斤牛奶含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進(jìn)鈣的消化和吸收。且牛奶中的鈣質(zhì)人體更易吸取，因此，牛奶應(yīng)該作為日常補(bǔ)鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。牛、羊、馬奶及其奶粉、乳酪、煉乳也不錯(cuò)。
3、海鮮
魚類也是含鈣高手，如鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮，海帶也是高鈣海產(chǎn)品，每天吃上25克，就可以補(bǔ)鈣300毫克，還能夠降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。海帶與肉類同煮或是煮熟后涼拌，都是不錯(cuò)的美食。用蝦皮做湯或做餡也是日常補(bǔ)鈣的不錯(cuò)選擇。但是對海產(chǎn)品過敏的人群要注意不可因?yàn)檠a(bǔ)鈣而盲目進(jìn)食魚類海鮮食物。
4、豆制品
豆制品是含鈣食物中的佼佼者，例如黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐等。150克豆腐含鈣就高達(dá)500毫克，其他豆制品也是補(bǔ)鈣的良品。但是豆?jié){需要反復(fù)煮開7次，才能食用。豆腐不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。豆制品若與肉類同烹，則會味道可口，營養(yǎng)豐富。
老人補(bǔ)鈣食譜
1.淡菜煨豬肉
食材：五花豬肉400克，熟豬油25克，淡菜50克，蔥、醬油、黃酒、白糖、生姜、精鹽、胡椒粉各適量。
做法：淡菜洗凈后，用開水泡發(fā)、沖洗干凈備用；五花豬肉切成小塊，放入倒有清水的鍋中煮沸，撇去浮沫，將肉塊撈起并用溫水洗凈。鍋上火，加入熟豬油燒熱后投人生姜、蔥煸炒出香味，放入煮過并洗凈的豬肉塊、黃酒、醬油，煸炒出香味。注入清水500毫升左右，倒入淡菜及白糖、精鹽，燒沸后改文火保持微沸狀煨約1小時(shí)至肉爛，收湯后盛入碗中，撒上胡椒粉即成。
功效：補(bǔ)肝腎，益精血，壯筋骨，富含鈣、磷及其他營養(yǎng)素，適宜中老年人飲食補(bǔ)鈣食用。
2.人參蓮子扁豆粥
食材：人參10克，蓮子10枚(去心)，白扁豆50克，粳米100克。
做法：先將蓮子、白扁豆洗凈入鍋，加水適量，旺火煮軟后，再加入淘洗凈的粳米、人參燒開，改用文火煮至米熟粥稠即成。
功效：富含鈣、磷、鎂、鋅等，延緩智力衰退，適宜中老年人飲食補(bǔ)鈣，抗衰老，尤其益于秋、冬季機(jī)體保健。
