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基本信息:
牛身上最嫩的一部分,也稱牛里脊。
英文STEAK一詞是牛排的統稱,其種類非常多。常見的有以下四種:
1、牛里脊又叫牛菲力,是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。
3、牛外脊,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭
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