源起京城的宮廷點心

各式各樣的精美糕點，即使是不愛吃甜食的人，看了也覺得舒心，而回顧中華點心的歷史，可以上溯到東晉時期，相傳當時的將軍犒勞將士，就是發放些糕餅，以表“點點心意”，而歷經漫長歲月的發展，如今的中式糕點大概分為京式、廣式和蘇式三個派別，“京八件”就是京式糕點的重要代表，那么就讓飲食文化為你介紹，源起京城的宮廷點心——京八件。

“京八件”是宮廷點心巔峰水準之作，最早只提供給清王朝皇族，也只有御膳房的御廚才懂得制作奧妙。隨著皇朝的遠去，宮廷點心的秘方傳到民間，如今的老北京在小時候應該都吃過“京八件”，每到過年時，“京八件”也是家家戶戶待客送禮的好選擇。

京八件，顧名思義，包含了八種形狀各異、口味不同的京味糕點。分別寓意：福、祿、壽、喜、財、文、吉、祥，既文雅又形象地把當時人們生活中的“八件”喜事展現出來。在舊時，京八件是皇室王族在重大節日典禮中要擺上供桌的點心，也是他們之間互相饋贈的必不可少的禮品。

如今常見的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”，但其實這是“京八件”種類里最為低檔次的。傳統的“大八件”共分以下八種：

1、象征幸福字的福字餅。

2、象征高官厚祿的太師餅。

3、象征長壽的壽桃餅。

4、有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。

5、有象征財富的銀錠餅，是椒鹽咸酥餡。

6、像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡。

7、有諧音“吉慶有余”的雞油餅。

8、還有棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。

“小八件”則是做成各種水果形狀，有小桃，俗稱壽桃，小杏，諧音“幸運、幸福”，小石榴，石榴“多子”，小蘋果，“平平安安”，小核桃，“和和美美”，小柿子，“事事如意”，小橘子、棗方子等也各有寓意。

“小八件”塊兒小，重量比“大八件”要輕，此外還有酒皮“細八件”，用料更講究，做得更精細。

大八件是8個為一斤，有方有圓，方的不叫方的，叫“海棠紋”（方形為方中見圓，邊角是圓角拐彎，圓角就叫海棠紋），寓意“金玉滿堂”；小八件是用模子刻出來的，8個為半斤，上面刻有花籃、桃、海棠紋、葫蘆、魚、銀錠等吉祥圖案

“細八件”8個是一斤，都是打造的立體造型，比如桂圓狀是“貴在團圓”，而梨一定要跟橘子搭配，組合出來那就是“吉利”了。

京八件總的特點是：色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等。

現今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。