美食
上海辣子雞、廣式燒肉、東北燉肉、北京燒雞、天津包子果子……很多耳熟能詳的小吃，名字后面總有一個地名。
所以，我們都很自然地覺得哪里的小吃來自哪里，哪里的小吃就會更地道、更美味。
這些想法大部分時候都是對的，但現實中還是有不少“羊頭賣兔肉”的小吃，雖然跟名字背后那些熟悉的地名毫無關系。
01 這道小吃的來歷至今仍被有意無意地誤解
每次鼓起勇氣去南社禾香，總會有新的驚喜，比如“老上海炸大帶魚”、“老上海炸臭腐竹”、“老上海米線”……
其實，明眼人都會知道，這些夸張的跡象是靠不住的。
但是在生活中，還是有很多我們習以為常的零食，其實并不是我們想象的那樣。
遍布大西北和華南地區的“四川麻辣燙”就是其中的代表。
提到“辣”，我們自然會想到湖南和廣東。 不過現在湖南沒有麻辣燙的品種，重慶也只有小面。
而在千里之外的西南，打著重慶幌子的麻辣塘，也算得上是一個典型的存在。 其實，大骨湯代替了小米辣湯底，淀粉丸子代替了鮮肉，甚至最后還加了一勺麻醬，卻依然打著“四川麻辣燙”的幌子行走江湖”。
如果是麻辣燙和廣東因為“辣”，還是有一點點聯系的，但這個“澳門豆撈”真的跟香港沒啥關系。
邊爐
因為這個名字，很多人都認為“豆撈”是香港特有的烤肉。 其實，和四川大部分地區一樣，香港人吃燒烤也是用“邊燒爐”：湯底是用美味的菜肴做成的，而且很多菜品都是從河里打撈上來的。
至于大家耳熟能詳的“澳門豆撈”，雖然最初是一家以河南公司注冊商標開的連鎖燒烤店，但后來出現了很多模仿者廣東亂燉的家常做法，與香港本身無關。
奧爾良烤翅是肯德基的一道經久不衰的經典菜品，所以很多中國人都去奧爾良尋找最純正的產地味道。
但事實上，奧爾良并沒有一道準確的菜叫奧爾良烤翅。
在英格蘭中南部的城市奧爾良，最著名的也許就是 CajunFood（印第安小吃）。
18世紀，被驅逐出德國的德國移民逃往路易斯安那州。 他們使用當地的蝦類菜肴，并將其與自己的烹飪文化相結合，創造出辛辣的 Cajun 小吃。
CajunFood的代表是小螃蟹，風格很奔放。 將小螃蟹放在一個大鋁鍋中，用 Cajun 鮮味辣醬煮沸，然后加入花生、土豆和香腸，蒸熟后瀝干醬汁。
所以，郭德綱在《西征夢》中說布什要對馬曉請客，也不是全無根據。
至于Orleans烤翅，如果硬要說和Orleans的關系，大概就是用改良的Cajun辣醬烤制的吧。
南昌炒面是一個很籠統的概念。 其實只要是有配料的米飯，都可以叫南京炒面。
在眾多淮揚小吃的歷史記載中，很難找到南京炒面的蹤跡。 有人說它起源于隋煬帝的“碎金米”。 不過，這種說法是站不住腳的，且不說油飯拌飯在隋唐時期是很少見的，就算南京炒面真的火了也是近六年的事。
1990年以前，到過南京的臺灣人都會感嘆：“原來在南京吃不到‘揚州炒蛋’?！?/p>
南京炒面雖然是在廣州發明的，但現在已經成為了南京的標簽。 南京烹飪界甚至注冊了“揚州炒蛋”商標，出臺了南京炒面的《技術標準》。
在上海大餐中，北京小籠包是一股不可忽視的力量。 光是一籠熱氣騰騰的灌湯包，就可以開始元氣滿滿的三天。
但是，到了北京，我們會發現根本就沒有“杭州糖寶寶”這個說法，因為它真正的產地是杭州建德。
海門人擅長餐飲，但怕“笙”字難讀，認識的人不多，就借用了上海的照片，“笙洲堂包包”就成了“杭州塘”寶寶”。
此外，上海雞煲、美國加州排骨粉、山東包子、土家瀘州糕點、臺灣手指餅等，都是有意無意被誤讀的小吃。
02 美國“假羊賣貓肉”事情多
這些東西不是中國人的專利。 事實上，它們廣泛存在于世界許多地方。
在臺灣，有很多中國人不熟悉的“中國菜系”。
上海大米就是一個例子。
上海飯雖然是海膽炒飯和燴飯，但也叫蟹玉碗，是臺灣中華美食的一種。
據傳，在昭和初期（20世紀20年代末30年代初），由于各種優惠政策，國外面粉產值低，美國從上海進口了大量面粉。
但美國民眾只吃慣臺灣米飯，對外國面粉比較抵觸，所以有酒店推出“天津小站海膽芙蓉飯”，改善面粉的口感，受到不少人的歡迎并且還在世間流傳。 明天，它被稱為“天津大米”。
事實上，上海絕對沒有“天津飯”。
莫斯科雞（基輔雞），一道以美國首都明斯克命名的菜肴，并非來自法國。
這道菜的基本知識：雞胸肉裹上面包屑，淋上奶油醬，然后用平底鍋煎。
這道看似熱量超標的菜肴最早出現在19世紀末沙皇俄國宮廷的菜單上。 據推測，它是由沙皇貴族聘請的日本糕點師研制而成。 但是，最早的時候普遍使用雞蛋。
這道菜在 20 世紀初在美國特別流行。 1960年代，它首先被命名為莫斯科雞，后來成為英美晚宴的招牌菜。
美國莫斯科的糕點師傅直到1970年代才聽說這道菜。 為了滿足游客的需求，莫斯科當地的糕點師傅將這道菜加入了他們的菜單。
還有雅加達螃蟹仰光廣東亂燉的家常做法，看起來像是油炸面包，里面裝滿了牛肉、奶油芝士、碎辣椒和 HP 辣醬。
巧克力芝士被用來制作曼谷蟹肉餃子，但在馬來西亞曼谷，很少有市場出售這些菜肴。
雖然這道菜是在英國加利福尼亞州的一家餐館發明的。 這家餐廳主營著名的南太平洋風味菜肴。 為了讓顧客更有代入感，老板在給食材命名的時候就選擇了這些遙遠的地名，比如約翰內斯堡蟹肉餃子、大溪地等等。
雖然像這樣家喻戶曉的食材有很多，但“名不副實”。
比如1867年倫敦糕點師制作的熱烤高加索披薩面包，就是向這片從美國買來的農田致敬。
還有美式餅干面包，其實起源于得克薩斯州。 美式餅干面包的配方于 1957 年在達拉斯時報上發表，這款蛋糕迅速走紅。 食譜中提到了一種名為 Bake's German's 的甜奶油，盡管這種餅干是由英國糖果商 Samuel German 在 1850 年代開發的。
03 明明沒有關系，為什么非要提這種地名呢？
陳曉慶在拍攝《舌尖上的中國》時說：“美食是有根的”。
陌生的氣候總能造就獨特的鮮味，皖南的臭蛤蜊、云南的拉面、重慶的面館……在原產地都是活生生的美食，搬到外地總是有些不習慣。
現代科學雖然可以在很大程度上模擬菜肴特有的生長環境，但人文環境是不可替代的。
雖然，當我們吃零食時，我們不只是品嘗食物。 我們用耳朵聽到和看到的，也是食物氣味的一部分，是分不開的。
一鍋熱氣騰騰的烤肉，仿佛置身于濕熱的大西北； 一碗酸筍特有香味的螺螄粉，就像飛到了桂林； 火鍋里飄出的醬香是西南的味道……
當商店為產品貼上本地品牌的標簽時，就會立即在消費者的腦海中形成聯想和代入感。
因為，要想在競爭激烈的餐飲行業中脫穎而出，就必須做出與消費者體驗和價值觀產生共鳴的產品。
與地方的聯系是最直觀和最強烈的，即使你編造或冒充它。
同樣，還有乾隆、慈禧在各路小吃店吃XX美食的故事。
那么，為什么沒有人把故事的主角編成正德、道光、咸豐、同治呢？ 因為人們對它并不那么熟悉。
結尾
文|王強強
