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芋頭是最常見的家常小吃之一。 芋頭有哪些藥用功效？ 這樣的芋頭怎么做？ 冬瓜的做法有很多種。 這里有30多種最常用的芋頭做法。 一定有你喜歡的冬瓜做法。 詳細(xì)方法如下：
水晶冬瓜卷的做法
原料：白冬瓜400克，香菇25克，芹菜25克，冬瓜15克。
辣醬：鹽、味精。
做法： 1、白冬瓜切成薄片，番茄、芹菜、冬瓜切絲，用水焯至七八成熟，調(diào)味即可。
2、將牛肝菌、芹菜、冬瓜絲用冬瓜片包起來卷成卷。
3.將冬瓜卷放在鍋上蒸三分鐘左右。
特點(diǎn)：晶瑩剔透，味道鮮美。
珍珠冬瓜糕的做法：
原料：白冬瓜400克，西米120克，糯米粉100克，面粉30克。
辣醬：鹽、糖、味精。
做法： 1. 冬瓜去皮去皮切塊，西米瀝干。
2、將冬瓜蒸軟搗成泥，加入糯米粉、面粉和調(diào)味料。
3.將冬瓜泥裝盤，加入西米，蒸約5分鐘。
特點(diǎn)：色澤淡雅，香甜可口。
酸菜冬瓜湯的做法：
材料：新梅冬瓜1個(gè) 蔥段1茶匙（15g） 胡椒粉1湯匙（5g） 桂皮1湯匙（5g） 白桂皮粉1湯匙（5g） 鹽1湯匙（5g） 油1茶匙（15ml） 醬油1茶匙（15 毫升）。
做法： 1、新梅冬瓜去皮去皮，切細(xì)絲。
2、鍋中油以中火加熱，60度熱時(shí)加入桂皮，炒出香味后加入豇豆粉炒香； 然后將冬瓜絲倒入心內(nèi)，翻炒片刻，再倒入適量清水，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘。
3、最后將鹽、香醋、白桂皮粉、茴香倒入湯中。
點(diǎn)評(píng)：新美冬瓜生吃香甜酥脆，做成冬瓜湯更鮮美。 飯后喝一碗酸辣的冬瓜湯，大汗淋漓后的愜意在四肢百骸中蔓延。 新梅冬瓜不僅可以清熱解渴，還有養(yǎng)胃的功效。
醬西瓜的做法：
配料：冬瓜1條、牛里脊肉100克、大蘑菇1湯匙（5克）、砂糖2茶匙（30克）、鹽1/2湯匙（3克）
做法： 1、冬瓜去絲，瀝干水分，剁成滾刀塊。 排骨瀝干水分，切成4cm長(zhǎng)的段。
2. 用中火加熱鍋中的油。 60度熱時(shí)，放入蒜泥和姜粉爆香，倒入冬瓜滾刀翻炒片刻； 然后加入精鹽、醬油、白糖和鹽，用文火燉5分鐘； 然后倒入排骨和水淀粉，待醬汁濃稠后裝盤。
阿鹿點(diǎn)評(píng)：深甜的冬瓜，經(jīng)過醬汁處理。 雖然已經(jīng)徹底平反，但濃濃的氣味依舊不失清新。 冬瓜富含鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質(zhì)，具有止瀉、潤(rùn)腸、明目等功效。
香辣芋頭絲的做法：
材料：白冬瓜1/2根芹菜2茶匙（30g）金針菇100g牛肝菌3個(gè)紅甜椒2個(gè)牛里脊肉1湯匙（5g）桂皮1湯匙（5ml）香油1湯匙（5ml）胡椒油2湯匙（10ml） ）醬油1湯匙（5ml）鹽1湯匙（5g）。
做法： 1、冬瓜去皮切細(xì)絲； 瀝干金針菇的根部； 牛肝菌瀝干去根切絲； 紅燈籠椒斜切成絲。
2、鍋內(nèi)倒入適量冷水。 煮沸后，將金針菇和白菜絲放入焯水，然后用溫水泡澡，再用蛋液備用。
3、鍋里燒熱蒜油和香油，然后倒入桂皮，用小火炒出香味，即成麻辣香油。
4、將白冬瓜絲、香菜碎、金針菇、香菇絲、紅芹菜絲、蒜末、香醋、鹽和準(zhǔn)備好的香油倒入盤中，攪拌均勻。
點(diǎn)評(píng)：初嘗深沉可口，后又酸麻辣辣，氣勢(shì)十足。 作為冬天提神的熟食，再合適不過了。 生菜中的芥子油與酶作用，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，幫助消化。
芋頭餅的做法：
材料：苦瓜2個(gè)、紅薯1個(gè)、淀粉1粒、臘腸50g、鹽100g、鹽1湯匙（5g）、肉桂粉1/2湯匙（3g）、油3茶匙（45ml）
做法： 1、芋頭和芋頭去皮去皮，剁成細(xì)絲，然后倒入鹽腌制水。 將香腸切碎。
2、將腌好的芋頭、西式香腸絲、土豆絲、淀粉和桂皮粉混合，做成餅狀。
3. 用中火加熱尖底鍋中的油。 60度熱時(shí)，倒入芋頭絲芋頭糕，小火慢煎2分鐘，然后翻面，另一面同樣煎2分鐘。 ，直到表面酥脆。
點(diǎn)評(píng)：油炸冬瓜手撕餅，焦黑好吃。 一嚼在嘴里，滿口都是清香，那種感覺絕對(duì)讓你難以忘懷。 冬瓜中富含的大量維生素A，對(duì)防止眼部肌肉疲勞、改善視力有一定作用。
鮮果雪花冬瓜泥的做法：
原料：白冬瓜250克，時(shí)令蔬菜200克，雞蛋清50克。 辣醬：鹽、味精。
做法： 1、白冬瓜洗凈去皮切茸，獼猴桃洗凈切丁。
2. 蛋黃打至起泡后加入香蕉。
3、湯鍋里加少許水，倒入冬瓜末，炒至水收干，加入香蕉，蛋液呈雪花狀。
特點(diǎn)：果香醇厚。
上海冬瓜的做法：
配料：青冬瓜100克，精鹽5斤，孜然面500克
做法： 1、將青冬瓜瀝干去球莖，將杉木劈成粗條，倒入缸中，放一層青芋頭，撒一層鹽。
2、隔三天倒缸一次，用手揉搓芋條，釋放辣味。
3、3天后取出晾干，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下。 當(dāng)它干了30%時(shí)，把它收起來，倒進(jìn)水箱里。
4.將孜然面拌入芋頭條中，然后將芋頭條用力壓緊，里面放入重石。
5、之后每天晚上把重石拿掉，繼續(xù)把芋頭條壓緊，7天后就好了。
特點(diǎn)：香濃可口，頗苦，脆韌。
興義冬瓜飯的做法：
原料：白冬瓜250克，紅心水冬瓜150克。
辣醬：鹽、味精、白糖、果汁。
做法： 1. 冬瓜去皮去皮，分開成米糠狀。
2.冬瓜焯水晾涼。
3、白冬瓜加入鹽和味精，紅冬瓜加入蜂蜜和果汁。
特點(diǎn)：咸甜適口，肉質(zhì)迷人。
醋腌冬瓜的做法：
原料：長(zhǎng)白冬瓜200克，鹽5克，紅辣椒5克，醋30克，蜂蜜5克，鹽3克
做法： 1. 芋頭去皮，分成4分米長(zhǎng)的段。
2、將標(biāo)記好的冬瓜用鹽水浸泡30分鐘，然后撈出抖散，用手壓出水分。
3. 紅辣椒切成小塊，做成白色的小圓圈，去籽。
4. 將醋、糖、鹽調(diào)成汁，將腌制好的冬瓜浸入其中。
5、醋味完全滲入冬瓜后，將切好的紅辣椒圈放在芋頭花的中央，做成菊花狀。
麻辣冬瓜的做法：
原料：白冬瓜300克，干豇豆20克。
辣醬：白糖、鹽、味精各5克。
做法： 1、冬瓜去皮去皮切絲，茄子切絲。
2. 鍋內(nèi)油燒熱（180°C）后，將冬瓜絲蘸上白糖，炸至金紅色。 從鍋中取出并瀝干油。
3、炸好的芋絲用鹽、味精、紅辣椒絲調(diào)味。
特點(diǎn)：清香可口，略帶鮮味。
奉賢醬紅芋的做法：
奉賢紅芋醬已有160多年的歷史。 1933年，產(chǎn)品在全省高鐵沿線產(chǎn)品展覽會(huì)上展出，獲獎(jiǎng)牌。 1982年獲浙江省優(yōu)質(zhì)乳品獎(jiǎng)。
做法： 1、醬油制作：大米借助6、7月份的高溫，經(jīng)過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、干燥、粉碎七道工序，制成豆粒大小的醬油.
2、曬醬：將醬油和新鮮蔬菜逐層放入缸中，在太陽底下曬兩個(gè)月左右。 中間將大缸倒置一次，最后將冬瓜汁混合，取出冬瓜蘿卜的做法，調(diào)好醬汁待用。
3、去皮加工：選購平均長(zhǎng)度3分米、厚薄均勻、形狀圓潤(rùn)的紅芋頭，然后去皮、切尾、去頂、整形。
4、清鹽：每100公斤紅芋加水7公斤，三天攪拌一次，2天后撈出倒清水。
5、醬腌制：將腌好的紅芋放入三醬、二醬、一醬中。 每種醬汁可保存12天，每晚攪拌一次。 醬汁完成后，將抹掉的咖喱取出裝袋裝進(jìn)新的醬缸中，再進(jìn)行一周的醬汁即可完成成品。
特點(diǎn)：醬紅蘿卜大小均勻，口感酥脆，切開后晶瑩透明，先咸后甜，甜中微咸，鮮味無窮，是醬菜中的上品。 水分63%，精鹽7.9，還原糖11.6%，總酸0.41%，多肽氨0.26%。
麻辣冬瓜的做法：
配料：白冬瓜100kg豇豆粉1.4kg黃芩粉500g丁香粉50g孜然粉400g精鹽15kg蜂蜜1kg苯甲酸鈉160g
做法： 1、將白冬瓜瀝干水分放入缸中，放一層冬瓜撒一層鹽，放入后在正面墊一塊重石。
2、1天后撬開重石翻動(dòng)冬瓜，2天后撈出，可使芋頭水分減少20%。
3、將冬瓜放入另一個(gè)缸中，在上面放一層鹽，里面壓上重石，烘烤20天，水分再減少20%，撈出放入空缸中。
4、將其他材料攪拌均勻后放入冬瓜缸中，翻動(dòng)冬瓜使香味均勻，然后合上缸口，四月份就做好了。
特點(diǎn)：色澤墨綠，鮮、咸、辣、微甜。
上海甜辣冬瓜的做法：
材料選擇：干白冬瓜100斤，蜂蜜25斤，醋8斤，豇豆粉1斤，涼開水13斤
做法： 1、選用新鮮、皮薄、嫩而多汁的冬瓜品種，切去葉、根和老皮，瀝干鹽。
2、將瀝干水分的冬瓜縱向切成長(zhǎng)4-5分米、寬3分米的粗條。 這些條帶大約有 6 分米厚。
3、腌制期間晚上換缸2次，共3天。 換缸前，先用手搓芋頭條，直至變軟。 目的是榨出冬瓜汁，讓精制的鹽分快速溶化溶入冬瓜條中，釋放冬瓜本身所含的辣氣。
4、將腌好的冬瓜條放在太陽下曬，曬的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)。
5、曬干后放入缸中，加入蜂蜜、辣椒粉、醋、冷開水調(diào)勻，然后將冬瓜條搗緊，越緊越好。 最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋住芋頭條，正面蓋上木蓋，壓上重石，10天后即可。
特點(diǎn)：色澤淡黃，粘成暗紅色的豇豆粉，鮮亮，味甘辣，微甜，頗香，澀澀難咽。 最好將其保存在水箱中并在短時(shí)間內(nèi)食用。
六味冬瓜的做法：
原料：白冬瓜500g雞粉500g雞精150g大蒜粉50g動(dòng)物油30g孜然粉20g雞粉10g
做法： 1、芋頭去枝，瀝干控水，倒入鍋中，撒鹽搗爛，置壇中，密封口，貯存2個(gè)月。
2、將腌好的冬瓜取出，用刀剁成薄片，加入孜然粉和醬油，2天后加入醬油。
3、將蒜粉放入大碗中，油燒熱后放入蒜蓉碗中，趁熱將蛋液倒在芋頭上即可。
特點(diǎn)：湯味鮮美，咸辣，香氣濃郁。
咖喱冬瓜的做法：
配料： 咸冬瓜100kg 雞精4kg 蜂蜜1kg 咖喱粉200g 甜蜜素50g 苯甲酸鈉20g
做法： 1. 咸冬瓜切條或橙段，然后用水洗去一些鹽份。
2、將洗凈的冬瓜擠去30%的水分，然后倒入缸中。
3、將魚露、白糖、糖精、苯甲酸鈉混合均勻后放入缸中煎煮，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一次； 之后，每晚倒一次水箱。
4.第五天，在里面撒上咖喱粉，拌勻，蓋上罐口靜置2天再食用。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，味道香甜。
香油佛手瓜的做法：
配料： 腌冬瓜100公斤 甜蜜素23克 無色雞精80公斤 紅辣椒粉1公斤 殺菌粉（非炎熱季節(jié)） 100克 香油2公斤 每100公斤腌冬瓜可產(chǎn)成品140公斤左右，如果把紅辣椒粉換成25公斤芥末片的話，可以生產(chǎn)164公斤。
做法： 1、一般用腌冬瓜，分成大小適中的佛手形，一片切成4刀成手掌狀。 以橢圓形冬瓜為宜。 冬瓜的質(zhì)量要求是外皮艷麗、細(xì)長(zhǎng)，無凹陷、黑心、黑疤。
2.先把腌制好的冬瓜從缸里拿出來，買一個(gè)合適的蘿卜筐壓干降低酸度，然后把每個(gè)冬瓜切成5-7分厚，1分米長(zhǎng)的片，一頭切4在莖的3/4處直刀（保留莖的一端，切掉內(nèi)端，不要全部切掉），切成佛手形。
3、100斤佛手片擠成33斤左右為宜。 如果試驗(yàn)中水分仍然過多，則應(yīng)隨后進(jìn)行壓制。
4、壓好后放入木桶中耙平，將輔料按調(diào)料比例混合均勻后倒入缸中，密閉保存2～3天。 口呈鹵水，封口即食。
特點(diǎn)：形如佛手，五指分明，香甜鮮微辣，酥脆，色澤黃褐，無雜質(zhì)，無臭。
釀瓜的制作方法：
原料配方11個(gè)白冬瓜200克精鹽600克水600克茴香200克豆角200克青菜葉20張豇豆面70克大蒜50克生姜30克醬蝦仁50克雞粉 5克
做法： 1、選10個(gè)狹長(zhǎng)的冬瓜，用力對(duì)半切開，在每半個(gè)冬瓜上劃上魚鱗，然后用鹽水腌一下。
2. 另一根冬瓜切成5分米長(zhǎng)的段，再切成細(xì)絲，和豇豆面拌勻。
3、小茴香和大蔥撈出瀝干，切成5分米長(zhǎng)的段，蒜和姜剁碎。
4、醬蝦或醬魚湯備用。
5、芋頭絲、醬蝦或魚、蒜、姜放入較大的容器中搗碎，再加入蔥、芥菜，最后用鹽調(diào)咸度，做成調(diào)味餡。
6、將腌好的芋頭取出擠干水分，將辣醬餡倒入凹口處，用青菜葉包好，然后放入盛有辣青菜或腌芋頭的大缸中間進(jìn)行腌制。
7、吃的時(shí)候，把芋頭剁成小塊，方便食用和上桌。
青海蘭花冬瓜的做法：
蘭花冬瓜是廣東省著名的傳統(tǒng)腌菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。
配料：芋頭咸底100kg、香油4kg、優(yōu)質(zhì)朝天花椒粉3kg、雞精40kg
做法： 1、原料選擇及前處理：原料選用采收較晚、質(zhì)嫩、結(jié)實(shí)、皮厚、水分充足的白冬瓜，每只重約150-250克。 將芋頭瀝干并烘烤。
2、腌制：鮮冬瓜100斤加鹽4斤，放一層冬瓜，撒一層鹽，4～5天后翻塘。 翻池后按上述比例和方法烘烤，2～3天后封池（封池時(shí)應(yīng)在池底加入2%的封蓋鹽）。
3、切割：其刀法有一定的方法。 首先，刀垂直于芋頭的長(zhǎng)度切，停在3/4處。 每隔一刀與第一刀相隔1.8至2分米，直切至兩端； 然后翻轉(zhuǎn)180度，用切刀將芋頭垂直切3-5°，切到3/4時(shí)停刀。 刀距同上。
4、清洗：100公斤芋頭鹽堿加入110-120公斤清水，在陽光下暴曬1-2小時(shí)，使芋頭中的部分鹽分溶解（以芋頭的鹽分含量為宜）為 5-6%）。 將芋頭疊好，壓出多余的水分（新鮮冬瓜每100公斤烤一次，壓榨后剩余30-35公斤）。
5、攪拌：攪拌時(shí)將鹽漬芋頭底料按上述配方比例攪拌均勻，然后陳化、包裝，3～4周后即可食用。
特點(diǎn)：肉質(zhì)金黃、紅潤(rùn)、形美、如花，味道香甜、辛辣、甘甜可口，具有潤(rùn)肺增食的作用。
武威蘭花冬瓜的做法：
蘭花芋頭是浙江省武威縣醬廠冬瓜醬腌制的傳統(tǒng)產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。
做法： 1、腌制：用一斤鹽腌制法，即每100公斤鮮芋頭，腌制時(shí)加入精鹽15公斤。 方法是將瀝干水分的芋頭借助水泥池或大缸倒成一層，并撒一層鹽，第一次用鹽的量為每100公斤鮮芋頭10公斤。 以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次。 每次翻缸都要加一些精鹽，一共加精鹽5斤。 每次翻缸后余下的鹵水澄清后，仍投入池（缸）中。 正面用大石壓住，池（缸）浸在鹽水中，深度10～15分米。 經(jīng)過10-15天的腌制，冬瓜頭的形狀發(fā)生了明顯的變化，變得富有彈性，呈玉黑色。
2、切花：腌好的芋頭可以隨時(shí)取出加工。 先用清水洗凈，再倒入清水中浸泡24小時(shí)。 目的是減鹵減鹽。 背面形狀用斜刀交叉切割，形成交叉矩形圖案。 用手拉長(zhǎng)后呈蘭花狀，故名“蘭花冬瓜”。
3、醬料制作：切玫瑰、季衣、打賞。 那就是成品。 每100公斤鮮冬瓜可加工成蘭花冬瓜65-70公斤。
香酥芋頭的做法：
配料：小冬瓜500克，鹽500克，味精1500克，醋500克，白糖500克，雞粉500克，雞粉30克
做法： 1、新鮮小冬瓜切去須根，用清水瀝干，放在太陽下曬干表面水分，倒入盆中撒上鹽，腌制2天，取下將其取出并在陽光下曬至 60-70% 干燥，然后用手擦干，直至變軟并備用。
2、取一壇，將揉好的芋頭放入壇內(nèi)悶7天，取出，再次蒸熟，放入壇內(nèi)。 將雞精與其他材料一起煮沸，放涼后放入壇中，浸泡1個(gè)月后食用。
特點(diǎn)：香濃可口，鮮嫩可口。
香冬瓜的做法：
材料：咸冬瓜5公斤、紅辣椒25克、鮮姜25克、花椒30克、醋600克、雞精1.5公斤
做法： 1、將咸冬瓜兩面劈成一樣的深度，先用直刀，再用斜刀，厚薄均勻，不能爛爛，以免影響美觀； 將紅辣椒、鮮姜、大蒜等剁成粉末。
2. 冬瓜泡水3小時(shí)，撈出洗凈水，紅辣椒、鮮姜、蒜頭、醋、糖、醬油（雞精煮沸）一起放入鍋中，放入芋頭，2轉(zhuǎn)過缸一次蘿卜的做法，約1周后即可食用。
特點(diǎn)：肉質(zhì)淡紅，湯汁酸甜，咸辣。
蒸冬瓜的做法：
材料：芋頭1根，香菜少許，
辣醬：清湯2杯、清淡雞精2湯匙、鹽1/4湯匙
做法： 1、蘿卜瀝干，對(duì)半切開，裝盤，上鍋蒸15分鐘； 將生菜洗凈瀝干。
2、蒸熟的冬瓜切成厚片，與冬瓜原汁一起放入小碗中，加入調(diào)味料，倒入湯鍋繼續(xù)蒸15分鐘。
3、看到冬瓜的清湯后，就可以撒上菠菜末了。
芋頭黑魚絲
原料：鯉魚300克，蘿卜150克。
辣醬：大蒜10克，姜片5克，鹽、味精、桂皮粉。
做法： 1、鯉魚瀝干水分，冬瓜瀝干水分，去皮切絲。
2、油鍋里的油熱后，倒入鯉魚炒至變色，起鍋瀝油。
3、加入蔥、姜、蔥油，倒入鯉魚絲、芋頭絲，加入鮮湯、鹽、味精、花椒調(diào)味，小火燉25分鐘。
特點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
泡甜芋頭的做法：
配料：白冬瓜2kg 老蒜鹵水（指泡大蒜的老鹵水）500g新鹵水600g超白雞精500g一級(jí)醋300g黃砂白糖400g蜂蜜250g精鹽50g干白豇豆60g紅20克酒、黃酒汁20克、香料1包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，香菇7克）
做法： 1、選用大而嫩、不空心的紅色圓根冬瓜，去蒂、去根、去須，瀝干水分，洗凈水，一一剖成3分米厚的薄片，加鹽搗爛。放入盆中腌制3天后，撈出用澀水洗凈。
2. 將所有材料混合均勻后放入壇內(nèi)，倒入冬瓜片和香料包，蓋上壇蓋，用水沿壇調(diào)勻，浸泡1個(gè)月即可食用。 入壇后半個(gè)月左右，要將壇翻動(dòng)一次，使入味均勻。 如需長(zhǎng)期存放，可將冬瓜整體浸泡。
特點(diǎn)：湯汁甘甜，微甜，暗紅色。 可存放100天以上。
冬瓜適宜人群：一般人群均可食用。 但體質(zhì)虛弱、脾胃氣虛、胃及十二指腸胃炎、慢性鼻炎、單純性乳腺增生、先兆流產(chǎn)、子宮滑脫者不宜多食。
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藥膳功效：
冬瓜性平，味辛甘，入脾胃經(jīng)； 具有散結(jié)化滯、化痰止咳、寬下氣、解毒之功效；
主治脾虛腫痛，痰咳失音，吐血，衄血，口渴，痢疾，偏頭痛等。
巧吃冬瓜：晚上睡前吃冬瓜30克，可清熱化瘀，止咳化痰。 可延年益壽。
吃芋頭促進(jìn)鈣質(zhì)吸收 古語有云：“冬吃芋夏夏吃姜，醫(yī)生白開藥方”。
中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜具有健胃、化痰止咳、清熱化痰、消腫化淤等作用。 大多數(shù)孩子咳嗽時(shí)，會(huì)出現(xiàn)咽干、頭痛、反復(fù)嘔吐、吐痰困難等上呼吸道感染癥狀。 多吃香甜可口、嫩滑的芋頭。 除了潤(rùn)肺助消化外，還能潤(rùn)喉、清熱化痰，有效防治發(fā)熱。
此外，冬瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的濃度比梨高8-10倍。 冬瓜不含草酸，除了不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合外，更有利于鈣的吸收。
近年研究表明，冬瓜所含的纖維素木質(zhì)素具有很強(qiáng)的抗癌作用，生吃療效更佳。 小孩子怕辣，最好選擇色澤綠、水分多、辣味淡、甜味重的芋頭。
