美食
麻辣巴沙魚(yú)面的材料：
麻辣巴沙魚(yú)面
龍利魚(yú)220克、鵪鶉蛋3個(gè)、小菜籽少許、金針菇少許、香菜少許、新鮮面粉160克
辣醬：
濃香腐乳60克，鹽、雞精、糖適量，蔥姜蒜適量，鮮味適量（沒(méi)有醬汁可以用水代替）
制作方法：
1、解凍好的巴沙魚(yú)片用流水沖洗半小時(shí)，備用。 小油菜和金針菇瀝干水分，洗凈備用。 將煮熟的鵪鶉蛋去皮備用。 茄子和小蔥瀝干水分，切段。 備用，將姜蒜瀝干備用。
生產(chǎn)過(guò)程
2、鍋置火上倒少許油，燒熱，倒入小蔥、姜末、蒜末，炒香，加入腐乳，翻炒均勻，加入調(diào)好的醬汁或清水，盛起燒開(kāi)，倒入鹽、雞精、糖，調(diào)味和口味根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。 待配料完全凝固后，倒入切好的龍魚(yú)片，上火蒸熟。 將做好的香辣魚(yú)放入容器中備用。
生產(chǎn)過(guò)程
3、鍋內(nèi)瀝干水分，放入清水中，大火燒開(kāi)，將加工好的小油菜和金針菇焯水，撈出待用。 將面粉倒入燒開(kāi)后放入碗中待用。
生產(chǎn)過(guò)程
4、將煮好的香辣魚(yú)淋在煮好的面條上，放上煮好的小油菜金針菇，撒上蒜蓉，
生產(chǎn)過(guò)程
5、一碗香噴噴的巴沙魚(yú)面就做好了。
總結(jié)：
1、腐乳不要炒太多。 香濃的腐乳是用醬汁煮的，很容易糊。 只需翻炒一下香辣魚(yú)的家常做法，香氣就會(huì)溢出
巴沙魚(yú)切的不要太薄，容易碎，口感不好，也不能煮太久香辣魚(yú)的家常做法，煮久了口感會(huì)不嫩，大概2-3分鐘。 濃郁香噴噴的豆腐干（我用的是自己煮的）不想自己煮的可以在商場(chǎng)買(mǎi)。
